【レシピ】ミミガージャーキー おうちで作れるバーのおつまみ

先日公開した魯肉飯のレシピで使用した豚耳＝ミミガーを使って、ビールがすすむこと間違いなしのジャーキーを作ります。

この豚耳は凍っています。
解凍してから調理してください。

材料（作りやすい分量）

豚耳　200g
塩　5g
砂糖　4g
醤油　大さじ2
酢　小さじ　1/2
ガーリックパウダー　6g
パプリカパウダー　2g（あればで良いです）
胡椒　小さじ1

豚耳を下ごしらえしていきます。

豚耳には毛が残っていることがあるので焼き払いましょう。
毛はすぐ黒くなるので軽く火が当たれば大丈夫。
焼いたら一度洗って焦げた毛を落として、再び鍋に入れかぶるくらいの水を入れ煮立て、汁ごと捨ててまた洗います。

刻みましょう。
サイズはお好みですが、今回のレシピの焼き加減は5mm大くらいで作っています。
大きさを変えた場合は、焼き時間を調整してくださいね。
先程の鍋をきれいにしたら刻んだ耳を戻し入れ、水をひたひたに入れて弱火で煮込みます。水が少なくなってきたら足してください。
弱火で根気よく、1時間くらい。

茹で汁が白く濁ったら完了。

袋に豚耳と、すべての調味料を入れます。

袋の上からよくよく揉みこみます。
空気が入らないように袋を閉じて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

クッキングシートをひいた天板の上に、重なり合わないように豚耳を広げます。
オーブンで150度で30分焼き、そのまま冷めるまで入れておきます。

このくらい縮みました。

脂が気になる場合は、キッチンペーパーに広げて脂を吸わせましょう。

出来上がりです。

ピリ辛で噛めば噛むほど味が出てきて、ビールにとっても合います。
お好みのスパイスを加えて、アレンジされてもいいと思います。